"No lances un menú degustación vegetariano en la Costa Brava si no quieres morir de éxito". Este es el disclaimer con en que salimos de la entrevista con Maria Casellas, dueña del restaurante hotel Casamar, en Llafranc. En esta entrevista, Maria nos cuenta por qué retiró el menú degustación vegetariano de su carta y por qué a pesar de esto es una buena idea ofrecerlo.

Desde configurar una carta o un menú acorde a tu modelo de negocio hasta preparar escandallos, seleccionar el talento y los partners más adecuados. En el caso de una consultoría gastronómica plant-based, se trabaja en los mismos escenarios que otras consultorías gastronómicas, pero focalizando en la gastronomía 100% vegetal, ya se trate de negocios gastronómicos omnívoros que quieran adaptar o incorporar propuestas gastronómicas plant-based dentro de su carta, o bien se trate de negocios totalmente veggies ya desde su origen.

¿Sabías que existe una escuela de cocina vegana en Barcelona? Se llama In Bloom, está en la calle Vilamarí y en sus fogones puedes aprender a cocinar paella, tapas típicas, sushi, ceviche, quesos veganos… Y todo, 100% plant-based. Para conocer todos los detalles, hemos entrevistado a Laura Bonet, la persona que hay detrás de esta fantasía hecha realidad.

Porque es una tendencia a la alza, porque incrementarás tu ticket medio, porque ampliarás tu cuota de mercado y porque son propuestas con un menor impacto medioambiental.

¿Alguna de estas respuestas te llama la atención? Quédate hasta el final.