Que el turismo es uno de los sectores clave dentro de la economía española no es ninguna novedad. Que en 2024 aportó el 26,1% del crecimiento del PIB español puede ser un dato que no conocías. Pero que el turismo y la gastronomía plant-based están íntimamente relacionados quizá sí que te sorprenda. En este artículo hablamos de por qué la gastronomía plant-based es una fuente inexplorada de riqueza en este sector ya consolidado.

¿Cuántos prejuicios tienes aún sobre la gastronomía plant-based? ¿Y cuántos de ellos están frenando los beneficios en tu negocio gastronómico? En este artículo ponemos la lupa en todas aquellas excusas y creencias sobre la gastronomía vegetal que nos hemos contado. Descubre si te has adaptado a las demandas del mercado como profesional de la hostelería y derrumba los mitos que te están limitando.

En esta entrevista, interrogamos al chef Albert Passarell para que nos hable sobre gastronomía vegetal, los retos y las ventajas de plantear una oferta veggie como la suya… Y de cómo consiguen hacerlo tan bien en el Restaurant del Teatre.

¿Cómo se presenta este 2025? ¿Qué tendencias van a marcar nuestra gastronomía? En este artículo te desvelamos 3 claves en tendencias alimentarias para este año y cómo sacarles provecho en gastronomía, tengas el tipo de negocio gastronómico que tengas.

Las alergias, intolerancias y sensibilidades a determinados ingredientes, así como el público veggie, se han multiplicado en los últimos años. Hoy, más de la mitad de la población española tiene una o más restricciones a la hora de salir a comer. Por eso, los menús inclusivos son la solución para atender las demandas de un mercado cada vez más exigente sin que nos haga un roto en la planificación ni en los márgenes. Pero… ¿Qué es un menú inclusivo? Te lo contamos todo en este artículo.

"No lances un menú degustación vegetariano en la Costa Brava si no quieres morir de éxito". Este es el disclaimer con en que salimos de la entrevista con Maria Casellas, dueña del restaurante hotel Casamar, en Llafranc. En esta entrevista, Maria nos cuenta por qué retiró el menú degustación vegetariano de su carta y por qué a pesar de esto es una buena idea ofrecerlo.

Desde configurar una carta o un menú acorde a tu modelo de negocio hasta preparar escandallos, seleccionar el talento y los partners más adecuados. En el caso de una consultoría gastronómica plant-based, se trabaja en los mismos escenarios que otras consultorías gastronómicas, pero focalizando en la gastronomía 100% vegetal, ya se trate de negocios gastronómicos omnívoros que quieran adaptar o incorporar propuestas gastronómicas plant-based dentro de su carta, o bien se trate de negocios totalmente veggies ya desde su origen.

¿Sabías que existe una escuela de cocina vegana en Barcelona? Se llama In Bloom, está en la calle Vilamarí y en sus fogones puedes aprender a cocinar paella, tapas típicas, sushi, ceviche, quesos veganos… Y todo, 100% plant-based. Para conocer todos los detalles, hemos entrevistado a Laura Bonet, la persona que hay detrás de esta fantasía hecha realidad.

Porque es una tendencia a la alza, porque incrementarás tu ticket medio, porque ampliarás tu cuota de mercado y porque son propuestas con un menor impacto medioambiental.

¿Alguna de estas respuestas te llama la atención? Quédate hasta el final.

Este post viene poner luz a los conceptos básicos cuando hablamos del universo veggie. A explicar las diferencias entre plant-based, vegetariano y flexitariano. Quizá, si no te identificas dentro de alguno de estos conceptos, te surjan algunas dudas. Por eso, estamos aquí para aclararlas:

Grop: El restaurante de fusión no veggie con elaboraciones veggie que se pasa el juego de la parrillada de verduras. Propuestas 100% plant-based innovadoras y audaces para todo tipo de público. Y encima tiene vistas al mar.

Este post viene poner luz a los conceptos básicos cuando hablamos del universo veggie. A explicar las diferencias entre plant-based, vegetariano y flexitariano. Quizá, si no te identificas dentro de alguno de estos conceptos, te surjan algunas dudas. Por eso, estamos aquí para aclararlas:

“Veggie” es el término con el que el mercado ha denominado todas aquellas personas que, por diferentes motivos, deciden en su día a día dar prioridad a los productos vegetales, en mayor o menor medida. Sin embargo, dentro del paraguas veggie existen otras denominaciones que clasifican a este público por preferencias.